Vegan Leben

Wer in seiner Ernährung bestimmte Speisen streicht, läuft leicht Gefahr, sich zu einseitig und unausgewogen zu ernähren. Ähnlich wie bei manchen Diäten muss sich der Körper erst umgewöhnen und sich mit der "Ersatznahrung" vertraut machen. Veganer sollten deshalb darauf achten, keinen Mangel an bestimmten Nährstoffen zu erleiden, die ihr Vorkommen vermehrt in tierischen Produkten haben.

Bei Eiweiß gibt es das Problem, dass das tierische Eiweiß für unseren Körper um einiges wichtiger und wertvoller als das pflanzliche ist, da es mehr der von uns benötigten Aminosäuren enthält. Veganern sollten deshalb darauf achten, vegetarische Rezepte mit Getreide und Hülsenfrüchten anzurichten, damit sie dies ausgleichen können.

Auch der Gehalt an Eisen ist in pflanzlicher Kost eher dürftig. Deswegen müssen Veganer auf ihrem Speiseplan unbedingt Vollkorngetreide, getrocknete Feigen, Pflaumen, Rosinen, Kürbiskerne, Sesamkerne und Sojabohnen stehen haben. Doch sollte darauf geachtet werden, kaum oder keinen Tee und Kaffee zu sich zu nehmen, da in ihnen Tannine enthalten sind, die die Aufnahme von Eisen hemmen.

Besonders wichtig für den Knochenbau ist Kalzium. Gerade kleine Kinder sollten genug davon mit der Nahrung aufnehmen, damit sich ihre Knochen zu festen und stabilen entwickeln können. Kalzium kommt vor allem in Milch vor. Da Veganer aber keine Milch zu sich nehmen, da es ein tierisches Produkt ist, müssen sie das Kalzium durch Brokkoli, Sesam, Haselnüsse, Kresse, Grünkohl, Sojabohnen, Tofu, Leinsamen und Feigen in ihren Körper aufnehmen. Hemmend dagegen wirken Vollkorngetreide, Spinat, Schokolade und Rhabarber.

Auch Vitamin D stellt ein Problem dar, da es sein Vorkommen vorwiegend in tierischer Nahrung hat. Doch dieses Vitamin ist äußerst wichtig, damit der Körper zum Beispiel Kalzium aufnehmen kann. In pflanzlichen Produkten ist oftmals nur eine Vorstufe von Vitamin D vorhanden und Veganer sind deshalb zum Einen darauf angewiesen, ihrem Körper genügend Sonne zukommen zu lassen, da durch Sonnenlicht eine Umwandlung in Vitamin D begünstigt wird. Die andere denkbare Variante ist die Aufnahme von zusätzlichen Vitamin-D-Tabletten.

Die richtigen Kochrezepte sind beim vegan,gesund und lecker kochen, die halbe Miete.

Ebenso muss äußerste Sorgfalt darauf gelegt werden, genügend Fisch in den Speiseplan miteinzubauen, da in ihm das wichtige Jod enthalten ist. Wer sich hingegen fischarm ernährt, sollte einem Mangel mit Jodsalz vorbeugen.