Warum wir meine Erdbeermarmelade nicht rot

Viele verzweifeln, weil sie nicht ahnen, woran das wohl liegen mag. Dabei ist es ganz einfach, sie haben nicht die richtigen Erdbeersorten gewählt. In Mitteleuropa wurden im Laufe der Jahrhunderte aus den insgesamt 13 verschiedenen Erdbeerarten Tausende von Erdbeersorten gezüchtet, die sich nicht nur in Geschmack, Aroma und Anbaugebiet unterscheiden, sondern auch in der Farbe. Und hier liegt auch das Geheimnis roter Erdbeermarmelade , man muss besonders rote, reife Früchte verwenden, dann wird die Erdbeermarmelade auch lecker und vor allem rot. Besonders gut eignen sich Walderdbeeren und Knackelerdbeeren, Erdbeeren mit nahezu weißen Erdbeermark sind ungeeignet.

Einfach die richtige Sorte nehmen, klingt leicht, ist es auch. Probieren Sie es doch einmal aus. Wem die Marmelade dann immer noch nicht rot genug ist, kann auch noch mit roter Lebensmittelfarbe nachhelfen. Das machen viele Lebensmittelhersteller kommerzieller Erdbeermarmelade übrigens auch.

Ist die Erdbeermarmelade rot, muss man dafür sorgen, dass sie es auch bleibt. Das macht man im besten dadurch, daß man sie kühl und trocken lagert, im Kühlschrank oder noch besser im Gefrierschrank. UV-Licht und Wärme sind die zwei Hauptursache für das Zersetzen der Farbstoffe.