Was sind eigentlich Spätzle?

Aber jetzt fängt die Verwirrung erst richtig an: „Des send doch koine Spätzla!“ wird mancher Schwabe entsetzt ausrufen, wenn er so sieht was da so bei anderen Leuten als Spätzle auf den Teller kommt. Für den einen Schwaben müssen die Spätzle aus der Kartoffelpresse, heißt aber im schwäbischen Fall: „Spätzleschwob“, kommen und lang und dünn sein, beim anderen sind es nur Spätzle wenn diese mit einem Messer vom Brett geschabt werden. Spätzle, die wie in Bayern üblich aus dem Spätzlehobel kommen, und eher rund als länglich sind, werden von der schwäbischen Hausfrau verächtlich als „Bolla-Spätzle“ beschimpft. Wobei der Allgäuer diese wiederum als Spaatza bezeichnet. Beim Allgäuer müssen die Spätzle auf alle Fälle rund sein, denn nur damit macht er seine schon weltberühmten Kässpaatza.

Generell kann man aber sagen: Vom Brett geschabt oder aus der Presse gibt es Spätzle, aus dem Hobel kommen Knöpfle. Wenn das nur so einfach wäre…. Denn die Badener sagen zu ihren Spätzle natürlich nicht Spätzle, sondern Knöpfle, und zwar egal ob diese vom Brett geschabt, durch die Presse gedrückt oder durch den Hobel gerieben wurden. Der einzige Unterschied, der Hobel in Baden hat an der Unterseite Noppen damit der Teig nicht sofort reißt und somit die Knöpfle, oder sind das jetzt Spätzle länger werden.
In der Schweiz heißen die Knöpfle natürlich Chnöpfli. Dafür ist Österreich schon wieder sehr geteilt, denn da müssen in Vorarlberg aus dem Hobel extra kleine möglichst ganz runde Knöpfle kommen, aber je weiter Sie Richtung Wien fahren um so größer müssen die Knöpfle, nein halt hier heißen sie ja Nockerln werden. Dort macht sich der Einfluss aus Ungarn breit, wo die Spätzle teilweise noch mit kleinen Löffeln Stück für Stück ins heiße Wasser geworfen werden.

Wie wohltuend ist da nun zu vermerken, dass es nun das Spätzlewunder mit Spezialschaber gibt, denn damit können Sie endlich lange oder kurze Spätzle machen, dicke oder dünne Knöpfle sind auch kein Problem. Also ist nun alles einfach und die Frage nach den Spätzle leicht zu beantworten? Bei weitem nicht…..

Denn nun beginnt das Problem mit dem Teig. Einmal heißt es da dürfen nur Mehl und Eier rein, bei anderen muss unbedingt Milch dazu, wieder andere nehmen Wasser , am besten Mineralwasser das macht die Spätzle locker und, und, und…. Dann muss der Teig von Hand ganz fest und ganz lang geschlagen, gerührt werden. In anderen Gegenden darf er fast gar nicht geschlagen werden. Der Teig muss fest und zäh, nein eher dünn und fast flüssig sein. Jede „Schwäbische Hausfrau“ macht sowieso den besten Teig und damit die weit und breit besten Spätzle.

Doch in Wirklichkeit ist es so, egal ob der Teig dick, die Spätzle dünn oder die Spätzle von Hand geschabt und ein dünner Teig die Grundlage war, Spätzle schmecken immer und zwar sehr gut.
Nur bitte, bitte: Verwechseln Sie nie frisch gemachte Spätzle mit irgendwelchen getrockneten Teigstücken die Sie in Supermärkten kaufen können. Auch die aus der Tiefkühltruhe haben mit selber gemachten Spätzle höchstens den Namen gemeinsam.

Machen Sie Ihre Spätzle selbst und frisch, denn egal wie die Form ist, egal aus welchem Teig es sind immer Spätzle, oder eher Knöpfle, na ja vielleicht auch Nockerln oder Chnöpfli……