Delikatessen: feine Lebensmittel

Darunter kann man sich vieles vorstellen, im Wandel der Essgewohnheiten und der Verfügbarkeit der Lebensmittel hat sich im Laufe der Zeit der Begriff Delikatessen verschoben. So ist es sicherlich berechtigt eine Pastete zu den Delikatessen zu zählen, obohl zu deren Erfindung der damals schnelle Verderb von Lebensmittel auf Grund fehlender oder unzureichender Kühlmöglichkeiten geführt hat. Daher wurde um das Fleisch ein Teigmantel gesetzt, so nahm der Siegeszug von Pasteten bis heute ihren Weg.

Der Kaviar, welcher zu den teuersten Delikatessen zu zählen ist, war ursprünglich ein Essen der armen Fischer. Zum echten Kaviar gehören folgende Sorten: der Beluga-Kaviar, der Ossietra-Kaviar und der Sevruga-Kaviar. Mittlerweile gib es im Handel Zuchtkaviar mit sehr guten Ergebnissen, dennoch Störe zu züchten ist schwierig. Lachskaviar, also Keta-Kaviar oder Forellenkaviar sind preislich zu einem Bruchteil dessen was echter Kaviar kostet zu haben, sie sind aber auch geschmacklich nicht sehr wertvoll.

Edle Delikatessen - die Trüffel. Knollen die zu den Pilzen zählen und unter der Erde wachsen. Echte Fans schwören auf den weißen Trüffel, der seine Saison von etwa Ende September bis Ende Dezember hat. Der Wintertrüffel ist schwarz und von anderem, nicht so ausgeprägtem Aroma wie das des weißen Trüffels. Der Sommertrüffel ist von vergleichbar schwachem Aroma und schmeckt etwas erdig. Letztere Trüffelsorten sind das ganze Jahr über auch eingelegt zu erwerben. Weniger Anklang findet der asiatische Trüffel, der dem Sommertrüffel äußerlich und von der inneren Struktur gleicht. Aroma und Geschmack ist sehr dürftig bis überhaupt nicht ausgeprägt und findet bei Trüffel-Kennern zurecht keine Anerkennung.

Delikatessen sind im Fachhandel oder in speziellen Feinkost & Delikatessen Abteilungen zu finden. Eine Bestellung im Internet, also in einem so genannten online Shop, erfreut sich größer werdender Beliebtheit, die Such nach delikaten Produkten gestaltet sich somit sehr einfach.